Ingredienser
- 4 koppar kosher salt.
- 2 koppar socker.
- 6 liter kallt vatten.
- 1 kopp svarta pepparkorn, krossad.
- 5 uns thailändska eller serrano chiles, stammade och finhackade.
- 8 hela kryddnejlikor.
- 4 koppar isbitar.
- En 18-pund, ben-in färsk skinka, med skinn.