Kroppen använder fett som bränslekälla, och fett är den viktigaste lagringsformen av energi i kroppen. Fett har också många andra viktiga funktioner i kroppen, och det krävs en måttlig mängd i kosten för god hälsa. Fetter i livsmedel finns i flera former, inklusive mättade, enkelomättade och fleromättade.