Balsamvinäger är en minskning av jäst druvsaft (kallad druvmust), som kokas ner och sedan åldras. Traditionell balsamvinäger är tillräckligt tjock för att täcka en sked och har en delikat balans mellan sött och surt. ... Den dyraste är traditionell balsamvinäger (DOP), eller aceto balsamico tradizionale.