Arancini med ärtor och mozzarellaingredienser

Ingredienser

1. 5 koppar kycklingbuljong eller konserverad lågnatriumbuljong.
2. 2 msk osaltat smör.
3. 1/4 kopp malet skalotlök.
4. 1 1/2 koppar arborio ris (10 1/2 uns)
5. 1/2 kopp nyriven parmesanost (2 uns)
6. Kosher salt och nymalt peppar.
7. 2 msk finhackad persilja.
8. 4 stora ägg.