Förvärm grillen till medium värme och lägg träspett i vatten för att blötlägga. Vispa i balsamvinäger, honung, senap och vitlök i en stor skål och krydda med salt och peppar. Lägg till biff och kasta till pälsen. Täck med plastfolie och överför till kylen för att marinera, minst 20 minuter och upp till 1 timme.