Arbequina-oliver är små och tydligt söta och producerar smörig, fruktig och smidig olivolja, som passar bäst för sötbakning. Coratina-oliver är större och innehåller höga halter av polyfenoler (antioxidanter) så den olivolja som den skapar kommer att ha den skarpa, peppriga ytan perfekt för salta användningsområden.