Bibb-sallad med varma vegetabiliska vinägrettingredienser

Ingredienser

• 1 liten rödlök, mycket tunn skivad.
• 3/4 kopp rödvinsvinäger.
• Kosher salt.
• 1/2 kopp vatten.
• 6 uns tunt skivad pancetta.
• 3/4 kopp extra jungfruolja.
• 1 stor morot, julienned (2-av-1/8-tums)
• 1 palsternacka, julienned (2-av-1/8-tums)