Butternut squash risotto
- 3 msk olivolja, uppdelad.
- 1 liten gul lök, hackad.
- 2 vitlöksklyftor, pressade eller malet.
- 4 koppar (32 uns) grönsaksbuljong, uppdelad.
- 1 kopp vatten.
- 1 ½ kopp brunt arborio / kortkornigt brunt ris.
- 1 liten butternut squash (ca 2 pund), skalad och skivad i ½ ”kuber.