Gräddost och keso fryser inte bra. Ostsås kommer också att frysa, åtminstone den som är gjord av en roux och med en anständig mängd fett i. Vissa människor fryser den i isbitar och lagrar sedan de frysta bitarna i en plastpåse. Det kan skilja sig vid upptining, men du kan vispa det i form.