Ostliknande italiensk ris med korvingredienser

Ostliknande italiensk ris med korv

• 1 c. vitt ris.
• 1 msk. extra jungfruolja, plus mer för att drizzla.
• stor lök, tärnad.
• vitlöksklyftor, malet.
• kosher salt.
• Italiensk korv, höljen borttagen.
• 2 c. hackad spenat.
• strimlad mozzarella.