Crisp-Skinned Porchetta med citron och Chile ingredienser

Ingredienser

• 6 uns tunt skivad pancetta, hackad (1 kopp)
• 16 stora vitlöksklyftor hackade.
• Finriven skal av 4 citroner.
• 2 msk hackad rosmarin.
• 1 msk plus 2 teskedar krossad rödpeppar.
• 1 msk fänkål.
• 2 teskedar nymalt svartpeppar.
• Kosher salt.