förstör frysning av det

Anledningen till att ett kylskåp är dåligt för bröd: När bröd lagras i en kall (men över frysande) miljö, sker denna omkristallisation och därmed stallning mycket snabbare än vid varmare temperaturer. Frysning sänker dock processen dramatiskt. Så det är vetenskapen i ett nötskal.