Aubergine Relish ingredienser

Ingredienser

• 3 msk olivolja.
• 2 vitlöksklyftor, krossade.
• Grovt salt och malet peppar.
• 1 medium aubergine (ca 1 pund), skuren i 1/2-tums kuber.
• 6 plommontomater, finhackad.
• 1/4 kopp rödvinsvinäger.
• 1/4 kopp pinjenötter.
• 1/4 kopp urholkade gröna oliver, hackade.