Farrosallad med rökt öringredienser

Ingredienser

• 3 små rödbetor (1/2 pund)
• 1/3 kopp extra jungfruolja, plus mer för att drizzla.
• 2 vitlöksklyftor, krossade.
• 2 timjan kvistar.
• 1 rosmarinkvist.
• 4 koppar vatten.
• Kosher salt.
• 1 1/2 koppar halvpärlad farro (8 uns)