Tillsätt lite socker hjälper till att starta jästprocessen eftersom jäst matar på socker; använd bara inte för mycket. Två teskedar är ungefär rätt. Många recept på surdegsprodukter kräver att du tar startmotorn till rumstemperatur och matar jästcellerna var som helst från en timme till en dag i förväg.