Det är sant att skaldjur och ost vanligtvis inte parar ihop - deras respektive lätta och subtila och tunga och gomndominerande natur är bäst för andra enheter. Precis som Olive Garden skulle förneka det, lägger italienarna inte Parmigiano, mozzarella eller någon annan ost på en maträtt som innehåller fisk.