Placera olja och 2 msk smör i en platt, tungbottnad stekpanna och värm på medelhög tills smöret smälter. Håll värmen med medelhög och koka fisken på en sida ca 3 minuter (mer eller mindre, beroende på filéernas storlek) tills den är djupbrun och krispig. Vänd fisk och koka på andra sidan, ca 3 minuter.