Ordna biffar i ett lager i en stor ugnsform. Rör ihop olja, socker, rosmarin, vitlök, salt, svartpeppar och cayenne i en liten skål. Sprid blandningen jämnt över båda sidorna av biffarna. täck och kyl i 4 till 12 timmar. Ta bort biffar från kylskåpet och låt det sitta 30 minuter innan du använder det.