Örtskorpad hälleflundra med ingredienser från ärtpuré och koriandervinägrett

Örtskorpad hälleflundra med ärtpuré och koriandervinägrett

• 1 1/2 oz. färska örtblad.
• 1 oz. spenat.
• 1 c. riven Gruyère-ost.
• osaltat smör.
• 1 3/4 c. torra brödsmulor.
• 4 5 till 6 uns filéer färsk hälleflundra.
• 2 tsk. olivolja.