Smält smör i en stor stekpanna i en stor tung stekpanna på medelhög värme. Tillsätt olja och tillsätt sedan fiskfiléer. Koka, justera värmen efter behov för att förhindra att smöret brinner. Vänd försiktigt över fisken när den är gyllene i botten, 1 till 3 minuter.