Potatis-och-Mozzarella-kroketteringredienser

Ingredienser

• 1 pund bakad potatis, skalad och skuren i stora bitar.
• Kosher salt.
• 6 uns färsk mozzarella, skuren i 1/3-tums tärningar.
• 2 msk finhackad persilja.
• Nymalt peppar.
• 2 msk extra jungfruolja.
• 2 medelstora tomater (3/4 pund), skuren i bitar på 1 tum.