Ratatouille skålar med stekta ingredienser

Ingredienser

• 3/4 kopp extra jungfruolja, plus mer för att drizzla.
• 3 medelstora tomater, sådd och skuren i 1/2-tums tärning.
• 5 vitlöksklyftor.
• 1 1/4 teskedar krossad rödpeppar.
• Kosher salt.
• En 12-ounce aubergine, frön skuren ut och köttet skuren i 1/2-tums tärning (2 koppar)
• 2 små zucchini, skuren i 1/2-tums tärning (2 koppar)