Risotto med ingredienser från Radicchio och rökt mozzarella

Ingredienser

• 5 koppar konserverad kycklingbuljong eller hemmagjort lager, mer om det behövs.
• 1 kopp vatten, mer om det behövs.
• 2 msk olivolja.
• 1 lök, hackad.
• 2 koppar arborio ris.
• 1/2 kopp torrt vitt vin.
• 1 3/4 teskedar salt.
• 1 huvud radicchio (ca 1/2 pund), skuren i 1-tums bitar.