Stekt anka med ingredienser för citruspannsås

Ingredienser

• En 5 1/2-pund Pekin eller Long Island-anka, reserverad hals.
• Salt och nymalt peppar.
• 1 navelorange - en halv skuren i kilar, en halv saftad.
• 1 citron - en halv skuren i kilar, en halv saftad.
• 2 koppar vatten.
• 2 msk korianderfrön.
• 1/2 tsk sojasås.
• 1/2 msk osaltat smör, mjukat.