Smoky Sweet Potato Hash med bakade ägg och Manchego-ingredienser

Ingredienser

1. 3 msk extra jungfruolja.
2. 2 sötpotatis (1 1/4 pund), skalad och skuren i 1/2-tums tärning.
3. 2 salladslökar tunt skivad.
4. 1 vitlöksklyfta, malet.
5. 1 1/2 tsk varm pimentón eller annan varmrökt paprika.
6. Kosher salt och nymalt peppar.
7. 4 stora ägg.
8. 3 uns manchegoost, strimlad (1/2 kopp)