För spansk chili:
- 1 msk neutral olja.
- 1 ½ pund mager ländfilet, 85%
- Kosher salt och grov svartpeppar.
- 1 msk rökt paprika eller pimenton, en palmfull.
- 1 msk malda Aleppo eller Ancho chili eller chilipulverblandning.
- 1 ½ tesked mald kummin, ½ palmfull.
- 1 ½ tesked koriander, ½ palmfull.