På spisen, värm upp högt tills pannan är mycket varm, tillsätt sedan tri-tip, fet sida nedåt. Vänd värmen till medelhög och stek i ca 4 minuter. Vänd steken och lägg den i ugnen. Koka den i ungefär 10 minuter per pund och kontrollera med en omedelbar termometer tills den når 130 grader för medium-sällsynt.