Kalvkött Scallopine med ingredienser förkyld körsbärstomatsallad

Ingredienser

• 2 msk extra jungfruolja.
• 2 msk sherryvinäger.
• 1 liten schalottenlök, malet.
• 1 tesked senij Dijon.
• Kosher salt och nymalt peppar.
• 1 pint körsbärstomater.
• Fyra 4-uns kalvkotletter.
• 4 koppar baby arugula (4 uns)