Hälsorisker med att äta dåligt ägg Den största risken för att äta dåliga ägg är Salmonella-infektion, som är en form av matförgiftning. Salmonella är en typ av bakterier som kan växa både på skalet och inne i äggula och äggvita. Symtom på Salmonella-infektion kan inkludera: diarré.