vad är det vita när du kokar kyckling

Vad är det vita skummet när du kokar kyckling? Det vita materialet som sipprar ut från kokt kyckling är ett proteinmaterial, mestadels albumin och vatten. Samma material bildas på andra livsmedel som lax när de kokas. Albumin är det primära proteinet i äggvita som också blir ogenomskinligt vitt när det kokas.