Vad är skillnaden mellan svavlad och olösad melass?

Osvavlad eller vanlig melass extraheras från mogen sockerrör. Här klaras och koncentreras sockerrörsjuice. Svavelformad melass är å andra sidan gjord av sockerrör som inte har haft så mycket tid att mogna. Som ett resultat tillsätts svaveldioxid för att bevara den unga sockerröret tills det bearbetas.