Nötköttsås över polenta ingredienser

Ingredienser

• 5 pund trimmade nötkött, skurna 2 tum tjocka.
• Kosher salt.
• Nymalt peppar.
• 3 msk extra jungfruolja.
• 2 lök, skuren i 1/2-tums tärning.
• 4 selleriribs, skuren i 1/2-tums tärning.
• 2 morötter, skuren i 1/2-tums tärningar.
• 2 koppar torrt rött vin.