Lapetiteepicerievegan
Nötkött måste åldras i minst 14 dagar för att enzymer ska kunna mjuka fibrerna ordentligt och måste åldras i minst 21 dagar för att komplexa smaker ska utvecklas. En vecka i kylskåp - cheesecloth eller ingen cheesecloth - kommer inte att göra det hända. Istället tar torråldring dedikerad utrustning, tid och stora urskärningar.
