Torråldrade ankbröst med ingredienser från Golden Beet Panzanella

Ingredienser

• 1 hela ben-in Pekin anka bröst (se anmärkning) eller 2 benfria Pekin anka bröst halvor.
• 1 pund medium gyllene rödbetor, trimmade.
• 1/4 kopp extra jungfruolivolja, plus mer för att drizzling.
• 4 tjocka skivor bacon, skuren i 1/2-tums tärningar.
• 1/2 pund bondebröd, skuren i 1-tums kuber (6 koppar)