Förvärm ugnen till 220 grader C. Klappa biffarna mycket torra med pappershanddukar. krydda båda sidor med salt och peppar. Låt biffar vila vid rumstemperatur i cirka 30 minuter medan ugnen förvärms. Värm en 10-tums gjutjärnspanna på medelhög värme i ungefär en minut.