Lättare aubergineparmesaningredienser

Ingredienser

• 2 pund aubergine, 1 stor eller 2 medium.
• olivoljespray.
• 1 tsk kosher salt.
• 12 uns del-skum ricotta, Polly-o är det enda märket jag använder.
• 1/4 kopp + 2 msk Pecorino Romano.
• 1/4 kopp färsk persilja, hackad.
• 1 stort ägg.
• 2-1 / 2 koppar mozzarella, jag använde Sargento.