maillardreaktion

Maillard-reaktionen (/ maɪˈjɑːr / my-YAR; franska: [majaʁ]) är en kemisk reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter som ger brunad mat sin distinkta smak. Seared biffar, stekt klimpar, kakor och andra typer av kex, bröd, rostade marshmallows och många andra livsmedel genomgår denna reaktion.