Potatissoppa med kryddiga räkorredienser

Ingredienser

1. 1/2 kopp extra jungfruolja.
2. 4 medelstora schalottenlökar, tunt skivad (1 kopp)
3. Kosher salt.
4. 1 1/2 pund Yukon guldpotatis, skalad och skuren i 1-tums kuber.
5. En 8-uns bakningspotatis, skalad och skuren i 1-tums kuber.
6. 7 koppar kycklingbuljong eller lågnatriumbuljong.