Rostade morötter och fänkål med ingredienser för tomat och olivpesto

Ingredienser

1. 1 medium lök, skivad 1/4 tum tjock och separerad i ringar.
2. 4 stora morötter, skivade på den diagonala 1/2 tum tjocka.
3. 1 stor fänkålslampa - halverad, kärnad och skuren i 1/2-tums kilar.
4. 3 msk extra jungfruolja.
5. Salt och nymalt peppar.
6. 1/4 kopp tomat-olivpesto.