Spenatsallad med ingredienser för citrus och rostade betor

Ingredienser

• 12 små rödbetor.
• 1/4 kopp extra jungfruolivolja, plus mer för att drizzling.
• 1/2 liten rödlök, mycket tunt skivad.
• 1/4 kopp rödvinsvinäger.
• Salt.
• 3 mandariner.
• 1 stor röd grapefrukt.
• 1 1/2 matskedar Dijon senap.