Vad är poängen med att minska vätska i ett recept?

Som mest grundläggande är minskning inget annat än att simma bort lite av vattnet i vilken vätska du använder så att det som återstår är den smakrika icke-vattendelen. Detta ger dig smaken utan hela volymen. Det låter dig också skrapa upp "fond" på botten av pannan.