vad gör fett med kött när man lagar mat

Fett kan påverka saftigheten genom att förbättra köttets vattenhållfasthet, genom att smörja muskelfibrerna under tillagningen, genom att öka köttets ömhet och därmed den uppenbara känslan av saftighet eller genom att stimulera salivflödet under tuggning (Smith och Carpenter, 1974).